上周,朋友圈被一则“番茄炒蛋”的广告疯狂刷屏,泪目的人不少,但也有人吐槽“巨婴”男主不懂事儿的举动。
不过抛开剧情,视频中“先放鸡蛋还是先放番茄”的问题,引起了很多厨艺小白的共鸣。  ▲ 单百度,就有491000个结果! 于是小编决定找大厨考证, 关于国民大菜 —— 番茄炒蛋的那些事儿!   今日出场嘉宾:顾超 精通本帮菜,现任绅公馆主厨及上海工商职业技术学院厨艺教学总监。曾参与汪辜会谈等重大国宴,接待了美国和法国的总统。 到底是先炒番茄还是先炒蛋? 顾大厨说:“ 这取决于你想不想洗锅!” ✔ 接受中途洗锅,可以先炒番茄。
✘ 不接受中途洗锅,那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄,锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话基本炒不了鸡蛋。 至于那些五花八门的番茄炒蛋门派… 既然是国民第一大菜,1000个家庭就有1000种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…  前阵子爆红的综艺节目中,
竟然还有在番茄炒蛋里加醋的?!
请大家摸着良心告诉小编, 你们那里真的是这样做的吗!  ▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄 反正没啥具体标准,不如来个 —— 多种配置的【番茄炒蛋厨艺秀】, 总有一款适合你~  5种配置的番茄炒蛋厨艺秀   01 ◆ 番 茄 沙 司 版 ◆ ▽ 非常讨巧的做法,只需放一次油即可, 据说是顾大厨的师傅传授给他的 ~ ● 番茄洗净,切米字,然后放在开水里烫一下去皮,接着去蒂,滚刀切块。  ● 然后将番茄块重新放在开水中煮,加点盐调味,1分钟左右,捞出沥干,备用。  T I P S : 番茄不宜煮太久, 否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。 ● 热锅冷油,倒入打散的蛋液,轻轻搅动。  ● 待蛋液凝固成型后,放入番茄,然后倒入2大勺番茄酱。  ● 翻匀后,加1/3勺盐,继续翻炒。翻炒时温柔些,忌粗暴!  ● 最后撒上葱花,即可装盘。  认真说: 比起带皮的番茄,去皮番茄炒蛋口感更细腻,而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂,都能成块的上桌,还有番茄酱的助力,味道满分! 02 ◆ 传 统 上 海 版 ◆ ▽ 最适合下饭的版本,多汤汁。 ● 番茄洗净,不去皮,直接去蒂切块。  ● 热锅冷油,下鸡蛋液,快速搅动,成型后盛出备用。鸡蛋忌过老!  ● 再次倒油,炒番茄,熬出番茄汁水后,放3勺糖,2勺盐。  T I P S : 为了浓郁的汤汁, 答应小编,一定要等到熬出汁水好嘛? ● 接着加入鸡蛋,翻炒均匀,最后撒上葱花,装盘收工!  认真说: 这就是传说中“妈妈的味道”,也是“最适合下饭”的版本,沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋,再淋上汤汁,一碗米饭根本切伐够! 看到这里, 北方的同事们忍不了了。 他们纷纷统一战线: 番茄炒蛋里怎么能放糖?简直有毒!  于是,贴心的大厨也为大家准备了…
03 ◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆ 其实,做法大同小异,
只要在传统上海版本的基础上, 倒下番茄后,无需等熬出汁, 直接放下鸡蛋翻炒即可。  最后只撒盐, 炒匀后,放葱花出锅。  认真说: 此版本汤汁较少,所以建议鸡蛋可以炒大块些,这样吃口比较爽~ 但, 南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干… 这时,山东朋友和安徽朋友跳出来了, 咱们家不仅放盐,还放酱油啊!  emmm,南方人表示,贵圈的口味真怪…
04 ◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆ 如果想加酱油, 直接在上海传统版的基础上, 撒完盐,撒完糖,倒入1小半勺酱油即可。  最后加入葱花翻炒均匀,上桌!  认真说: 看上去颜色有点“污”,但讲真味道不差,融合的还挺好,毕竟生抽也就是提个鲜,南方想要尝鲜的旁友们,不如试试? 看累了吧?要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多, 但答应小编,认真看下去好嘛?
还剩最后一个版本! 这可是台湾名厨阿基师传授给 顾大厨学生的“独家秘方”!
而且还是个能为阿拉南方人翻盘的版本~ 因为,他比上海传统版的更甜! 所以,请别再说只有上海人吃甜了… 。 。 。 。 。 。 05 ◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆ ● 葱切段,将葱白和葱绿分开,备用。  ● 热锅冷油,下蛋液,搅动到没有蛋液,即可盛出备用。  ● 重新倒油,开大火,待油温100度以上,下番茄。这样的高温可以让番茄,更快释放茄红素。  ● 然后放葱白翻炒,接着转小火。  ● 再放入2大勺番茄酱,烧至浓稠后加一些水
 T I P S : 加水的目的是让番茄烧的更烂, 番茄的汤汁可以更浓稠。 ● 煮至片刻,等汁水越来越浓稠后,加4大勺糖调味。  ● 最后,就是将炒好的鸡蛋入锅,温柔翻炒。
 ● 无需把鸡蛋搅和太碎,等汁水收干后,撒上葱花,即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~  认真说: 摆盘100分!虽然偏甜,但不腻,鸡蛋和番茄汁水充分融合,酸甜开胃,好享受~不过吃过台湾版的,上海版本的甜根本不叫事。  最后,来个一本正经的总结  ● 制作时只想加1次油的童鞋,请看☞做法1 ● 视番茄炒蛋为下饭菜的童鞋,请看☞做法2 ● 无法接受甜味的北方童鞋,请看☞做法3 ● 爱尝鲜,喜欢猎奇口味的童鞋,请看☞做法4 ● 嗜甜如命的童鞋,请看☞做法5 所以,版本那么多,就别再半夜麻烦爸妈了, 一则微信就通通搞定,赶快学起来吧~ 也欢迎大家分享自己家乡的番茄炒蛋
坐等你的作业和大厨隔屏PK
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