港式茶饮文化背后的故事

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“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛时光在倒流……”香港老港铺传承人杨先生呷了一口香滑的奶茶，开始说起了奶茶背后的故事。

小时候的杨先生经常和爷爷在上环码头一带玩耍，他当时看到那些码头工作的苦力，在搬完货后都会走进茶餐厅“叹杯茶”。

“红茶加炼奶，配蛋挞，跟伙计与茶客聊聊，像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身，没问题，后数，下次算帐。一杯奶茶，可喝出这份感情。”杨先生听爷爷说，那时是五十年代的香港，而奶茶也正是那个时期开始盛行。

经过半个多世纪演变，港式奶茶不单变成港人至爱，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”，早前更获建议列入非物质文化遗产清单。

牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚，以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港半个多世纪而历久不衰。

“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”出生于港式茶饮世家的杨先生说，港式奶茶背后有很多学问，所以看起来很简单，但其实很复杂。

要冲一杯港式奶茶，除了冲茶基本动作，还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人唾涎。

而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后，颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑，茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶，不然便会色、香、味缺一；粗、中、幼茶叶不同比例配搭，冲出来的茶便有所不同；香港老港铺的红茶有两种粗茶、两种中茶加一种幼茶拼配而成，茶味更具特色。

“冲茶的茶叶也分很多档次，五十年代香港经济没现在好，所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”杨先生说，奶茶演变也跟随香港的经济步伐，由贫苦阶层走入各个阶层，不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口，现在每天消耗的奶茶有250万杯，可见受欢迎的程度。”

据业界估计，香港目前有约7000间茶餐厅，约14000名冲茶师傅。杨先生说，每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传，但港人灵活多变，每一代都会有自己独特的配方，包括现在的香港老港铺，进入大陆市场的配方也是经过整个家族努力而传承和改良，茶香千变万化，我们喝出来的是一种香港精神和港式茶饮文化。